小米在小學時代都住在澳門三盞燈前地, 這裡最有特色的美食就是緬甸麵食, 在6,70年代開始有一些緬甸華僑回流澳門聚集在三盞燈, 陸續開店為本地人帶來特色的緬甸美食. 特別一提的是在港澳想吃最道地緬甸麵一定要來三盞燈, 在別的地方可是吃不到這種原味的啊~
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在這裡有名的店家還不少, 如雅香/安樂園/成群小吃/東京小食館等, 今天來介紹的是東京小食館, 老闆兩夫婦從1967年回流澳門開店後, 一做就已經超過40年了, 現在他們還是每天都會在店裡為大家帶來美食的呢~
店內還是保留著歲月痕跡的裝潢, 專注於美食的製作.
這裡連大明星林憶蓮, 香港美食家蔡瀾都會想來吃一碗他們有名的豬腦麵呢~
他們最有名的是豬腦豬什麵/河粉
其他還有叉燒/馬拉盏/炸大腸撈麵(緬甸麵)等~~~
豬腦豬雜河粉MOP$26(NT$100), 有豬腦/豬肚/豬生腸/手打豬肉丸/豬舌, 相傳豬腦是”以型補型”, 吃了會變聰明的XD 豬肉丸以手工打成丸子, 蠻彈牙的. 其他豬肚生腸等都很新鮮爽口. 以現在澳門的物價來說 $MOP 26還不算”太貴”
豬腦是買當天最新鮮的, 必需先在冰水浸泡30分鐘, 泡軟腦筋膜後, 還需人工輕輕的撕開, 要非常的小心啊, 不然豬腦是軟體組織, 弄爛了客人就不會想吃囉, 撕開筋膜後還要用清水洗乾血水及骨碎. 所以每天老闆娘都是從早弄到下午2點才有時間開店呢. 而因為處理步驟複雜, 在澳門是唯一一家願意賣這種古法製作的豬腦麵呢.
小米在此介紹給大家豬腦的4種吃法啊, “清”可以直接吃, 有比豆腐更滑嫩的口感及像豬肝的鮮味. “辣” 可以使用店家的醋醃洋蔥加少許辣椒醬一起吃. 少辣的口感可以提醒口味呢
“甜” 這個..其實小米覺得應該是青辣椒, 但醃漬起來不會辣反而是甜甜的. 與豬腦搭配起來有提昇他的鮮味.
“鹹”喜歡重口味的朋友可以加清醬油吃, 像皮蛋豆腐的吃法
河粉口感是滑溜滑溜也很有彈性, 夾起來用力一點也不會夾斷
湯底是以豬骨熬的清湯, 由於豬腦味道不濃, 所以老闆不會以濃湯來配蓋掉鮮味. 真的是每個細節都計算過的XD
叉燒撈麵MOP$19(NT$80), 撈麵是使用的是緬甸麵, 配有叉燒/炸蒜頭/蔥花等
緬甸麵是與台灣的黃麵形狀有點像, 但口感卻差多了. 緬甸麵口感很有咬勁及蛋味. 配上特製醬汁撈面很開胃的呢. 配上炸蒜頭很香口~
雙丸撈麵MOP$20(NT$80), 手工打出來的牛肉丸及墨魚丸共4顆~
油亮亮的丸子厚實口感佳, 喜歡吃摃丸麵的朋友可以吃這個看看, 嚐試不同風味的雙丸麵呢
後記:澳門三盞燈從很久以前起都是平民美食, 除了東京小食館的特色麵食外, 還有其他小吃店大家都可以不妨一試, 有機會小米再介紹給大家啊~
店家資訊:東京小食館(澳門)
地址:澳門高士德三盞燈1號C地下
電話:+853-28560037
營業時間:14:30~01:00
交通:港澳碼頭12號或新馬路5號巴士 到高士德紅街士下車走路至三盞燈前地
