【台北．美食推薦】地中海牛排館餐廳(歐華酒店)-極緻熟成牛排美味饗宴-(邀約試吃/包廂/約會/好停車)–踢小米食記
【台北美食|歐華酒店地中海乾濕成熟成牛排餐廳】序:在歐美享用牛排是一種藝術, 不管在那一個價位領域裡都有其追求目標, 平價追求的是大份量大口大口吃飽滿足, 高價位是追求牛肉美味極緻~ 今天小米有幸受邀體驗歐美流行已久”熟成”式牛排美食. 到底熟成牛排是什麼?為什麼還有乾式及濕式之分
我們一起來解開這個美食密碼吧~
踢小米的IG: https://instagram.com/timmyvong
歐華酒店-地中海牛排館位於台北林森北路與民族東路交界口上, 引進熟成牛排經營已經3年以上, 其實歐美熟成牛排流行已久, 台灣也是這1,2年開始流行起來, 相對歐華地中海牛排館已經先行一步累積了不少經驗呢
地中海牛排館就位於1樓位置, 門口就很有法國風情, 而且門口紅酒展示櫃也是豪華誘人~ 高級牛排就是要配上高等紅酒, 才能相輔相成碰出更昇華美味
進入餐廳內, 設計上是仿照南法風格, 這可是來自法國老師父所一手設計, 每隔一陣子會稍為翻新讓客人在用餐上視覺及氣氛都很不錯
餐廳除了開放式桌位外, 也有多人包廂位置, 而且桌與桌之間空間上很大, 不會互相影響. 在柔和燈光氣氛下, 很適合情侶及家庭來用餐呢 
特別一提的是地中海餐廳所使用牛排可是拿到白金級美國牛肉證明(註1), 所以在品質上有專業保證
(註1)必須保證使用合法進口、特選級（choice）以上的美國牛肉，也就是說僅限使用極佳級（Prime）和特選級（choice），原則上美國牛肉佔百分之五十以上的品項。獲可認證的餐廳要和美國肉協簽約，即可獲得「白金級美國牛肉」認證吊牌。
—引用YAHOO新聞報導
小米覺得氣氛很不錯的是每一桌燈光都是只有打在桌上, 週圍是有一點浪漫昏暗燈光. 談天說地起來很舒適又可以清楚看到桌上美食~
我們來看一下menu吧~ 每本 menu 封面都是乾淨而有質感, 不會有用了很久而有舊舊感覺~
今天體驗的是”美國杉河谷濕式熟成50天頂級肋眼牛排” 2人份 16盎司 NT$4000, 這是套餐價格, 會附前菜/湯品/沙拉/麵包/甜點/飲料. 其他也有非牛肉套餐, 如豬腳/羊排/鴨胸/嘉納魚等, 價格是從NT$1180~1780不等. (詳細菜單請看文末)
這裡提供礦泉水是以瓶計費NT$120, 價格雖高, 但質感及純度上是沒得比的啦~ 這裡是來享受的嘛
手工麵包, 放在高級麵包銀架上, 是不是很有法國貴族fu呢
餐前手工麵包, 都是很有特色麵包, 如有南瓜麵屯/法國麵包/全麥/香蔥麵包等, 都可以無限享用啊~
他們附沾醬除了牛油外, 還有橄欖油佐巴薩米克醋/豌豆醬/橄欖醬, 在沾醬上都是很講究呢
每種麵包口感都很綿密有嚼勁, 每個沾醬都不錯吃, 不過呢, 小米還是最愛牛油+麵包的啦
開胃小菜:家製雞肝凍派(波特酒凍), 這是店家推薦招牌之一, 酒紅色配上黃綠色搭配, 在擺盤上就很精緻漂亮
這道菜式考驗是控溫功夫, 上層波特酒凍與下層雞肝凍在結合時, 溫度是要一致的. 不然會黏不起來, 切開就會散掉了, 小米來個大刀一揮~ 沒啦…是輕輕一切, 還是完整無瑕
雞肝是鮮味十足, 吃起來有像高級鵝肝軟綿口感. 波特酒凍酒味不會太重反而是帶點甜味且QQ的. 與雞肝混著吃很搭呢
這個要推一下~
核桃木煙煉鮭魚, 鮭魚是煙燻刴碎後重製回正方形造型, 附上小黃瓜及哇沙比奶油~
吃起來口感是較重煙燻口味, 哇沙比奶油或小黃瓜配著吃較為清爽~
烘烤日本栗南瓜湯南瓜湯, 他們使用大量南瓜與日本栗子打成泥, 配上一點小吐司及酸奶. 顏色上非常誘人呢
大家快看看, 光看就會覺得很濃郁了吧~ 所謂有圖有真相嘛
喝起來是南瓜味濃郁且帶點栗子甜味. 加上酥脆吐司好滿足呢~~~~
白松露油洋芋湯 , 也是使用大量洋芋打成濃湯泥, 中間放的是酥炸多利魚魚, 滴上一些些松露油. 這個在擺盤上很有特色, 就像一條小魚在湯內游呀游~
這道洋芋湯與香料配在一起喝很有風味, 另外酥炸多利魚與湯品一起喝, 有麵包配濃湯口感(這是小米的最愛~).
這盤色彩繽紛的”花朵”是什麼? 讓小米超驚艷的 原來是他們招牌沙拉–地中海低溫享調蔬菜沙拉, 使用了紅蘿蔔/白蘿蔔/小黃瓜/甜菜等雕刻成花朵, 每朵都很逼真可見刀工超強~ 加上一些食用花作點綴, 整個就是一盤藝術品了吧
每朵”花朵”都是爽脆清甜, 配上的沙拉是蜂蜜口味帶點酸醋口感, 黃色是萬壽菊食用花, 這是他們自己空中花園自己種的呢, 吃起來像薄荷味道, 非常開胃呢~
水牛莫扎瑞拉乳酪與蕃茄, 這道也是顏色續紛沙拉, 而且每種都是蕃茄啊
白色的是莫拉瑞乳酪起司~
這道真的很健康:p 蕃茄都很鮮甜, 配著鹹香起司一起吃也是讓人味覺都醒起來了. 來迎接下一道熟成牛排到來
這是牛排使用調味料, 從左邊起是喜馬拉亞山玫瑰鹽/芥末子醬/法國岩鹽~
另外每人會附上一個預熱瓷盤, 可以將牛排來保溫, 真的是非常貼心的呢
16盎司美國杉河谷濕式熟成50天頂級肋眼牛排登場囉
他們採用都是美國頂級自然牛~ 大份量牛排非常誘人, 看著燒烤式外表就讓人流口水了~ 另外還有附上炒野菇/馬鈴薯泥/蘑菇醬等沾醬.
熟成牛排秀大家邊看小米老師邊做解說什麼叫熟成? 什麼叫濕式乾式吧~
基本上熟成牛排就像葡萄酒一樣, 經過熟成發酵讓牛肉嫩度/風味/含汁性更為提高. 熟成也分為乾式及濕式熟成.
以下是引用美國肉類出口協會網站資料->http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp
PS.引用資料主要是讓讀者更易了解熟成牛排知識, 認識其美味所在. 相關單位如有不妥請記得跟小米說啊~
 熟成有助於增加牛肉的嫩度 |
| 一般而言，牛只屠宰之後，牛肉的嫩度驟減，牛的肌肉逐漸變僵硬，屠宰後的六到十二小時變成完全僵硬。但是牛肉在熟成的過程中，本身所含有的蛋白酵素開始作用，逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增，至屠宰後的第十一天，牛肉的嫩度達到最佳狀態。 |
| 熟成豐富了牛肉的風味 |
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| 熟成讓牛肉口感更多汁 |
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「乾式熟成」與「濕式熟成」差別
乾式熟成就是牛肉切塊後不作任何包裝放在恆溫0度左右進行發酵, 小米看過幾間熟成牛排館都是採用21天熟成. 而其成本較高是因為牛肉表面已經風乾變硬, 所以要削去30%部分才能享用.
濕式熟成則是使用真空包裝, 讓牛肉在真空環境下進行發酵, 但時間需要1個月以上時間. 不過因為牛肉都不需再削去部位, 相對較符合經濟效益.
教學完畢~ 小米要來開動囉~ 看到粉嫩牛肉色及表皮酥烤顏色, 小米一邊拍就一邊流口水了~ 由於熟成酵素都分解了肌肉纖維, 所以吃起來真的超級嫩, 除了有入口即化口感外, 還有吃到牛肉甜味及多汁. 非常過癮呢
今天小米吃的3分熟牛排, 也因為熟成效果將肉汁及水份完全滲入肌肉纖維當中, 所以即使3分熟也不會有血水流出問題. 所以才吃到多汁及牛味十足熟成牛排呢
當然有紅肉牛排也要來配一杯紅酒, 葡萄果味充沛紅酒與牛肉熟成多汁風味相契合, 美酒佳餚, 真是人生一大快事~
*未成年請勿喝酒啊/提醒飲酒過量對身體有害啊*
說實在這麼美味高級熟成牛排, 基本上不需要再加添其他調味料, 小米覺得會破壞了風味, 建議大家原味吧~
吃牛排過程中, 也可以搭配野菇及馬鈴薯泥搭著吃. 轉換一下口味後又可以再戰熟成牛排的啦
胡椒薄荷風味草莓湯(香草莢冰淇淋), 草莓湯耶! 小米第一次看到這個甜點, 據店家說這是道地法式甜點, 是他們老闆娘的最愛呢. 草莓湯喝起來不會酸有加了一點蜂蜜甜味. 另外搭著黑胡椒吃也是一種蠻特別風味. 小米覺得還不錯吃~
意大利提拉米蘇(香草莢冰淇淋), 歐美甜點真是一個藝術啊, 光看外表就好想吃掉”她”了XD 外酥內軟提拉米蘇小米的心都融化了
最後是紅茶及咖啡飲品來結束今天美食饗宴~ 等等! 結束? 還沒啦~~~ 請大家繼續往下看
後來小米有幸可以被帶往歐華酒店頂樓空中花園走走看看夜景(這裡可是房客才可以上來的呢), 在看美景同時也可以消化一下食物再回家對身體更好
這裡可以遠眺圓山飯店美景~
剛剛料理裡面香料及食用花大部分都是在這種植, 所以吃的很安心呢~
這裡還有一個中西合併設計綠建築-綠屋頂, 讓房客可以來這在室內休息或聊天, 什至可以作自己出差作業, 在這麼優美環境下小米真的不想離開, 下次來台北遊玩或出差會想來這住一晚好好享受的啦
這個綠屋頂可是有拿到美國綠建築認證的啊, 環保又漂亮呢~
後記:歐華酒店-地中海餐廳不管是從麵包前菜到牛排甜點都是高級享受, 最吸引人的地方當然是熟成牛排, 鮮嫩甜味多汁的熟成牛排讓小米難以懷忘. 以後吃不到這麼好吃的牛排怎麼辦
還有他們服務也是非常好, 服務生會隨時意倒水及紅酒, 也會詢問餐點用完後是否有任何問題等. 所以小米覺得如果有重要約會及家人重要慶祝, 會推薦給各位朋友啊 
店家資訊:歐華酒店-地中海牛排館
地址:台北市中山區林森北路646號
電話:02-25853258
服務時間:11:00–14:30 18:00~21:30
有刷卡有包廂, 門口服務生泊車.
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看到價錢大驚~~~！
不過感覺好吃耶！(擦口水~)
版主回覆：(05/14/2014 12:59:34 PM)
真的是經典牛排~~~ 人生中一定要吃一次的啦. 花一點錢是值得的XDDDD
還好我吃飽了^^
版主回覆：(05/14/2014 12:41:34 PM)
太可惜了…. 沒有讓你肚子餓..下次再努力!
推～
裝潢超典雅的!!!!!!!!!!!
每樣食物看起來都小小的，
很精緻～
版主回覆：(05/14/2014 12:40:55 PM)
是精緻美食囉. 重點是熟成牛排好好吃啊~~~
長得無敵美味~本來4/22要幫人慶生訂在這裡~結果殘忍的結局~看來是命定要省錢是吧
版主回覆：(05/16/2014 02:30:04 AM)
@.@ 這樣就錯過了一次美食~ 不過沒關系, 總會有機會的~~~ Angelababy, 對吧~
最近才聽到熟成牛排這件事，但價位~~~我要等老公請
版主回覆：(05/16/2014 04:18:07 AM)
熟成會越來越夯的~~ 快叫老公請. 新竹A cut XDDD
分享美食
版主回覆：(05/16/2014 04:15:13 AM)
^^ 謝謝賞文
看起來好美味喔~~約會聚餐很適合呢!!
版主回覆：(05/16/2014 04:14:55 AM)
嘿呀. 小茶, 聽說還有人求婚呢~
paula推~
豪華又高貴的大餐~牛肉真的看起來好好吃ㄛ~
吃飽還有夜景可以看~
版主回覆：(05/16/2014 04:13:30 AM)
嘿呀~~ 小米這天吃的太開心了. 希望以後還有機會呢~
推
不是我在講, 你自己說說, 這會不會太過份XD
版主回覆：(05/16/2014 04:12:35 AM)
科科~~ 是是是.. 很過份~~ 小奇北上我來帶你去過份一下~
呃啊~
牛排看起來好美味
完全是我的菜!
版主回覆：(05/16/2014 04:11:49 AM)
科科~~ 有機會試看看啊. 好吃~~
好棒的一餐!!!!
版主回覆：(05/16/2014 04:07:26 AM)
哈哈… 真的好吃. 吃到我變肥米的啦~
推+1
牛排太誘人拉!
版主回覆：(05/16/2014 04:06:20 AM)
謝謝推文~~ 真的很好吃XD
每道餐點都像極了藝術品
雞肝凍~草莓湯
都好特別
牛排的顏色好粉嫩
餓啦~推推
版主回覆：(05/16/2014 03:54:43 AM)
沒錯…每道都很用心在創作. 小米我吃完後以後賺到錢還要再去的啦
推12
好棒的用餐環境喲!!!我喜歡
版主回覆：(05/16/2014 03:53:54 AM)
EVA 衝吧~~~ 真的好好吃~~~
商妮13推
真是高級啊~羨慕小米天天吃好料
版主回覆：(05/16/2014 03:53:30 AM)
商妮大~~ 沒有每天啦~~~ 偶爾偶爾啦XD
推14
我也超想試試這間的～
光看圖片就覺得好優喔！
版主回覆：(05/16/2014 03:48:50 AM)
人生總要試一次的啦. 有機會就衝吧! 哇哈哈
他們家的牛排真的是極品啊~~
版主回覆：(05/16/2014 03:34:22 AM)
嘿呀~ 吃了一次就不能忘記~
70讚15推
太過分了, 吃這麼好沒有揪
版主回覆：(05/16/2014 03:05:42 AM)
科科XDD 有機會再揪:p
吃美食真的是種享受～～～價錢真是不可愛
但是難得奢侈 有什麼關係
版主回覆：(05/16/2014 02:37:00 AM)
Scarlett 你說的太好了. "難得奢侈 有什麼關係" ~ 人生嘛. 辛苦工作很偶爾才這樣慰勞自己才行呢~
享受美食…是一種藝術
說的真好
體會享用所有^^
版主回覆：(05/16/2014 02:35:58 AM)
^^ 嘿呀~~ 人生就是努力工作為了吃嘛XD
首圖太可怕了拉～
根本超專業的牛排頗面
我念念不忘這間的牛排呢！！部過真的很貴阿～
版主回覆：(05/18/2014 01:21:57 AM)
科科~~ 謝謝稱讚~~
MONI也吃過厚, 我也是吃完不會忘記他的啦~
推~~好貴ㄚ><
版主回覆：(05/18/2014 01:20:47 AM)
科科…大阿姨. 人生沒幾個十年. 偶爾吃一下當享受囉~
好像第一次來你家齁~~痞克這~~
版主回覆：(05/18/2014 01:20:13 AM)
是耶~~ 虎嫂你好XD
推17
那牛排好誘人
小米最近怎麼了 哈哈
吃很多好料!!
版主回覆：(05/18/2014 01:19:37 AM)
科科~~ 最近運氣很好啊. 一直有好料吃囉XD
小涼推18^^
他家的牛排真的很讚讚讚
下午茶更是讓人回家後還會想念的滋味呢
版主回覆：(05/18/2014 01:19:12 AM)
喔喔喔…小涼兩個都完封了~~~ 小米不知有沒有機會也來完封下:P
已經戒牛肉N年的我，光是看著相片還是可以想像得出那美味兒….。原來這飯店的頂樓是長成醬子，好棒喔，燈光美氣氛佳的，遠眺著圓山的夜晚超幸福哪～！
版主回覆：(05/18/2014 01:10:33 AM)
不吃牛肉了啊…太可惜的啦. 吃完會不會想重出江湖XD
我兩年前吃過一次，有點失望！不過這回看你食記，有燃起心中被澆熄的火苗咧！我決定再給他一次機會啦！哈
推～～
版主回覆：(05/18/2014 01:03:06 AM)
蝦米!? 兩年前給ANNIE 美女失望~~~~ 小米幫你板回一城了XD 有機會再給他們一次機會吧~ 又是一句人生沒幾個10年XDDDD
一直流口水> <
早聽聞熟成牛肉的厲害
但都沒有機會品嘗
看來要好好存錢來體驗看看了
版主回覆：(05/18/2014 12:52:01 AM)
嘿呀..熟成的牛肉就是不一樣~~ 人生沒幾個10年~~ 存完一定要試看看啊:P
發現小米這篇文有好多新鮮的點和知識
原來牛排也可以像紅酒和茶葉那樣熟成發酵
還有乾式濕式的區分也好講究
另外草莓湯我也是第一次見到
忍不住有點好奇它的味道~
版主回覆：(05/18/2014 12:20:00 AM)
科科~~ 謝謝星雨你的稱讚啦~(轉圈)
吃牛排真是一件藝術啊~ 平價跟高價都各有特色~
有機會去吃看看吧. 人生沒幾個10年啦.呵…
看得我嘴好癢啊~~~~
16盎司!!!! 還3分熟… 還真是沒嚐過~
流口水啦~~~
版主回覆：(05/18/2014 02:42:07 PM)
GINI 下次去台北時可以吃看看. 人生總要瘋狂一次XD
唉呀呀~我們袓訓有交待~不能吃牛肉呀
但是、我還是要按「推」分享才對得起小米這麼努力寫文呀
版主回覆：(05/22/2014 01:49:53 PM)
哇…是這樣呀. 不能吃牛肉少了很多美味呢:P
真的謝謝小慧啦. 你真的是最支持小米了. 感動~~~~
天哪~草莓湯….好難想像這道甜點入口的感覺哦
版主回覆：(08/13/2014 10:04:04 AM)
很特別厚:p 新口感還不錯呢~