台北美食|歐華地中海牛排餐廳-人生沒幾個十年必吃的天極黑神戶肋眼牛排極緻美味(乾濕熟成/好停車/有包廂/邀約)踢小米食記

   

      【台北美食|歐華地中海乾濕熟成牛排餐廳推薦】

人生真的沒幾個十年, 有時候總是要來一個極緻美食享受~ 今天小米來介紹的是近幾年在台灣興起的熟成牛排美食, 熟成牛排也有分為乾濕式之分, 待後面小米再來為大家介紹囉    這次來訪的是去年曾經去過的歐華酒店-地中海牛排館 位於台北林森北路與民族東路交叉口, 在熟成牛排的經營已經4年以上, 在品質及服務上有相當的經營, 而且有提供乾式及濕式牛排給不同需求的客人選擇~ 用餐環境是走老法風情的氣氛, 那還等什麼? 大家快來跟著小米一起去享受牛排的極緻美食吧, GO! 

 

   踢小米的IG: https://instagram.com/timmyvong 

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     地中海牛排餐廳位於歐華酒店內, 從門外就可以感受到它的南法風情, 而且還有鋼琴師伴奏. 讓小米的氣質都提醒了 

    地中海牛排餐廳走的是南法小鎮風情裝潢, 典雅的吊燈及桌椅讓人感受到法式風情, 在柔和的燈光下用餐感覺很舒適, 很適合情侶或家人前來慶祝重要日子的約會 這天小米來到已經是晚上的時間, 在假日的晚上已經有不少老饕前來用餐呢~  

      這裡酒櫃藏酒量豐富, 當然吃牛排一定要來杯紅酒來搭配的啦 這樣不管是紅酒或牛排, 兩者的風味會一起提昇唷~

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       特別一提他們的牛肉是得到*白金級的肯定, 在品質及專業度上有保證, 讓前來用餐的客人也吃的安心及得到白金級的享受呢  

    (*)必須保證使用合法進口、特選級（choice）以上的美國牛肉，也就是說僅限使用極佳級（Prime）和特選級（choice），原則上美國牛肉佔百分之五十以上的品項。獲可認證的餐廳要和美國肉協簽約，即可獲得「白金級美國牛肉」認證吊牌。
–引用YAHOO新聞報導:原文網址.

       來看一下MENU吧, 他們有分單點或套餐兩種, 小米建議選用套餐較為划算, 這裡價格確實是不便宜, 不過相對可以吃到高級肉品, 在重要的日子前來吃大餐也是一個人生享受呢~ 以熟成牛排價格來看, 最低1490元就可以吃到了耶, 以套餐價格來說應該也是可以接受的啦   當然還有更高等級的牛排可以讓大家選擇XD 除了牛排外, 還有豬/羊/雞/海鮮等選擇.

        咦, 他們也有最近很夯的號稱豬肉界勞斯耐斯級的伊比利豬呢, 喜愛吃豬排的朋友可以試看看.

 

  

     套餐另外還有前菜/湯品/沙拉/甜點/飲料提供, 這樣一set吃起來比較滿足XD 

 

  

 

       麵包塔來囉, 銀色餐盤裝著滿滿的麵包超有高質感的 歐華有自己的麵包坊, 所以提供給地中海餐廳都是自己手作麵包, 從麵包的色澤及麵包香就讓人肚子咕咕叫了 

    

       他們提供不同種手工麵包給客人享用, 有法國麵包/南瓜麵包/全麥/香蔥麵包等等….而且是無限享用唷, 來到這除了享受美妙的牛排外, 也是能吃得飽 

       小米很喜愛吃他們的麵包, 是軟綿有嚼勁的口感, 而且麵包清香撲鼻讓人會忍不住一直吃  

        另外可以試看看他們沾醬, 有牛油/橄欖油/豌豆醬/橄欖醬, 豌豆醬口味沒有很重, 比較清爽一點. 橄欖醬則是重口味的代表, 鹹香有勁!  橄欖油比較清新, 不過最後塗牛油還是小米的最愛, 哈哈哈  

      前菜-北海道干貝, 在擺盤上就很漂亮呢~ 干貝是鮮味帶一些爽脆口感, 大顆的干貝搭著帕瑪火腿乾, 變成鮮味中帶點鹹香  

    

 

       這個冒泡泡的是荷蘭芹細綿泡泡, 是有一點芹味的泡泡, 好特別:p 

      進口新鮮生蠔, 生蠔很新鮮, 其實不加紅酒醋汁, 簡單檸檬汁就吃得到肥美鮮甜生蠔, size雖不大, 不過較小支的生蠔才是散發出最鮮甜的美味  

 

      大家看, 這個有美女唇的生蠔是不是太犯規了? 就由小米吃掉來消滅它吧    

      焗烤起司洋蔥湯, 銅紅色的湯頭是濃郁洋蔥甜味, 中間穿插著起司的奶油味, 還不錯喝 焗烤起司軟Q口感也蠻特別XD  

 

    竹蟶蕪菁濃湯, 竹蟶是貝類的一種, 在台灣還蠻少見的, 小米在澳門倒是很常會吃得到, 是有鮮味貝殼肉, 沾濃湯會比較好喝XD 蕪菁濃湯有濃郁及沙沙口感及帶點奶油味, 還不錯喝~  

 

 

     這種白濃湯當然用來沾麵包最好吃的啦  

     地中海低溫烹調蔬菜沙拉, 這一道色彩鮮艷花盆是他們的招牌呢  小米在第一次吃完後一直唸唸不忘, 2訪當然要再點一次來吃XD  有紅蘿蔔/白蘿蔔/小黃瓜/甜菜等雕刻成花朵, 加上一些食用花作點綴, 這盤花朵沙拉還真不忍心去吃他呢  

      蔬果經過低溫烹調保留了爽脆的口感, 而不會有太生味道, 酸酸甜甜沙拉醋也引出了蔬菜的甜味, 真是一道好吃好看好健康的前菜沙拉  

      歐華經典凱撒沙拉, 在賣相上確實跟前一道的沙拉差比較多, 不過以酸甜的凱撒沙拉配蘿勒菜還不錯吃, 灑上黃黃的油漬竹筮魚粒, 多了一份鹹香口味~ 

     今天的主角準備出場囉, 出場前餐廳會幫客人準備好一個預熱的烤盤, 讓牛排能夠一直保溫, 不會一下子就冷掉呢, 很貼心 

  

     牛排有提供三種調味料, 從左邊起是喜馬拉亞山玫瑰鹽/芥末子醬/法國岩鹽~   

      今天小米來體驗的頂級套餐(美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排16oz)來囉, 這一套雙人套餐共 6800元, 真的不便宜, 但它的極緻美味是真的讓人覺得值回票價, 人生沒幾個十年試個才知這個美國白金級牛肉的美味, 那還等什麼, 大家請趕快看下去吧  

 

      且慢…… 小米說了這麼久熟成牛排,到底什麼叫熟成? 什麼叫濕式乾式~就讓大家先複習一下小米老師一訪時整理的資料

        基本上熟成牛排就像葡萄酒一樣, 經過熟成發酵讓牛肉嫩度/風味/含汁性更為提高. 熟成也分為乾式及濕式熟成.

以下是引用美國肉類出口協會網站資料->http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp 

PS.引用資料主要是讓讀者更易了解熟成牛排知識, 認識其美味所在. 相關單位如有不妥請記得跟小米說啊~

熟成有助於增加牛肉的嫩度

一般而言，牛只屠宰之後，牛肉的嫩度驟減，牛的肌肉逐漸變僵硬，屠宰後的六到十二小時變成完全僵硬。但是牛肉在熟成的過程中，本身所含有的蛋白酵素開始作用，逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增，至屠宰後的第十一天，牛肉的嫩度達到最佳狀態。

熟成豐富了牛肉的風味

乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。乾式熟成的第十一天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃郁。乾式熟成進入第三周之後，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發後，肉香變的更集中、更香醇，此時的牛肉除了淡淡的發酵風味之外，還多了點「野性」的味道。受到真空包裝的限制，濕式熟成牛肉在風味上的變化雖不似乾式熟成那麼顯著，但牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的風味。使用未經熟成的牛肉所烹調出來的餐點，牛肉始終有種令人皺眉的刺鼻味；然而，經過熟成後的牛肉其結果則是截然不同。熟成(Aging)，豐富了牛肉的口感與風味。

熟成讓牛肉口感更多汁

乾式熟成期間，牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。濕式熟成主要的優點則是當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼。如此一來，不僅降低了熟成的成本，同時也可避免因乾式熟成處理不當而產生的損失。

          「乾式熟成」與「濕式熟成」差別 
乾式熟成就是牛肉切塊後不作任何包裝放在恆溫0度左右進行發酵, 小米看過幾間熟成牛排館都是採用21天熟成. 而其成本較高是因為牛肉表面已經風乾變硬, 所以要削去30%部分才能享用.
濕式熟成則是使用真空包裝, 讓牛肉在真空環境下進行發酵, 但時間需要1個月以上時間. 不過因為牛肉都不需再削去部位, 相對較符合經濟效益. 

 

      所以大家都對熟成牛排有一定了解吧~ 小米要開動囉 小米也是聽店定建議3分熟就好, 看著這個酥烤顏色牛排能讓人不留口水的嗎? 還有經過熟成酵素分鮮過的肌肉纖維粉嫩漂亮, 一點都不覺得是驚人的3分熟且幾乎沒有血水. 這麼犯規的美食小米不消滅它是不行的! 

    一口咬下去, 外皮焦脆的牛排香口感很過癮,  肋眼特有牛油香氣很迷人, 而高等級的神戶牛排被熟成處理過的牛肉基本上是軟嫩無比, 筋肉都被天然酵素自然軟化, 可是說是入口就即化了 肉質的油脂豐富也讓人沉醉在牛肉甜味當中~

     因為長時間熟成的關系, 肉汁是滲入了肌肉當中, 讓人吃得到濕潤多汁的口感, 實在太消魂了  

    接下來來欣賞神戶牛排秀吧~ 外皮大理石紋理的烤色表現出神戶牛排迷人的特色, 人生嘛, 一定要找一次來享受一下的啦 

 

 

      吃這麼好的牛排, 一定要來一杯紅酒來搭配, 神戶牛的油脂讓紅酒單寧變得更為順口, 喝一口紅酒再吃一口牛排, 單寧口感讓牛油又變得甜美, 兩者搭配讓小米讚不絕口!

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      另外還有野菇及馬鈴薯泥搭著吃, 轉換一下口味也不會讓人一直吃牛肉而油膩, 野菇是比較重口味的鹹香, 與馬鈴薯泥一起吃是意外好吃的姐合, 大家不妨學著小米這樣吃唷

 

   

     套餐還有附上紅茶式或咖啡, 還有給的是鮮牛奶不是奶精啊~ 紅茶的茶味及咖啡香醇還不錯喝, 可以作為飯後的解酒及解油膩用 

     附上的小點心還不錯吃, 小檸檬塔酸V酸V搭著砂糖酸甜滋味很過癮~   蜜製柑橘片外皮裹上一層巧克力非常特別, 甜蜜蜜又有甘苦的巧克力融入嘴裡很好吃  

     甜點小米選了手工冰淇淋, 水果口味冰淇淋水果及奶香味蠻濃郁的, 喜歡吃冰淇淋的朋友可以試看看~

 

      焦糖香蕉巧克力塔, 脆脆的焦糖香蕉還不錯吃, 巧克力的爆漿更為犯規, 甜蜜的甘苦讓人回味, 這一道是小米必推的! 

 

    後記:歐華酒店-地中海餐廳從前菜到主角熟成牛排, 什至到最後甜點都讓小米再一次嚐到他們美妙的饗宴, 如果大家有重要約會或家族聚餐, 小米推薦你們來到這裡讓你的愛人及家人享受一頓極緻美味 

店家資訊:歐華酒店-地中海牛排館
地址:台北市中山區林森北路646號
電話:02-25853258
服務時間:11:00~14:30 18:00~21:30
(有刷卡, 有服務費, 有包廂, 門口服務生泊車)

官網：http://www.rivierataipei.com/tw/index.asp

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