【新竹美食推薦|竹魚水產|九降風黃金烏魚子|價格料理英文|香山南寮】
冬天來了~接下來又是農曆新年快到日子
很多朋友會想到是該買”烏魚子“送禮的時候, 在選購時大家會頭痛買到的是不是真的烏魚子或是品質好不好或是有沒有買貴的問題? 今天小米就帶大家來到新竹烏魚子養殖場實地採訪烏魚子製作過程及教大家怎麼選品質好的烏魚子.(謎之聲: 蝦米? 新竹原來有烏魚子養殖場?)
沒錯! 不說大家可能不知道, 我們新竹在地-竹魚水產 多年來一直有出產 九降風黃金烏魚子, 而且知名度可是有上過多個節目及雜誌呢! 而且在產地購買價格也比較優惠
那使用新竹特有九降風所做出來的烏魚子跟常見中南部差別在那? 大家快跟著小米一起去看看吧, GO! 
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竹魚水產位於西濱路三段巷子裡(文末有地圖參考), 並不難找, 如果大家剛好來南寮遊玩可以順便來產地直”買”, 價格漂亮又省掉運費呢XD (當然還有小米爭取回來的優惠唷, 記得去文末看一下)
這天來到漁場是一個風和日麗的日子, 雖然有點小冷, 但感覺還蠻舒適的 從網室外隱約看到很多烏魚子在裡面吹九降風及曬日光浴, 待會小米可是要來好好檢視一下品質如何再來介紹如大家唷
今天是由養殖場烏魚子王子許先生帶小米等人來參觀, 許先生是一位很有耐心及誠意年輕人, 為了減輕爸爸負擔, 毅然辭掉台北金融業工作, 也放棄台北多姿多采生活回到老家繼承事業, 透過年輕人新想法, 將家裡無毒害養殖方式交由各單位檢驗, 再申請全國最早第一批有烏魚產銷履歷業者, 讓現代重視食安問題朋友們得到信心保證
除此之外小米感受到是他的誠意, 其實去年許先生就有找過小米來參觀, 只是那時候小米因一些私人事情及工作繁忙趕不上產季製作日期, 只好相約明年. 沒想到已經全國知名九降風烏魚子今年還記得小米, 當然二話不說一定要來將好東西報給在地朋友
首先我們來看烏魚子第一個製程-抹鹽 每年在11月份烏魚收成日子, 在母魚肚子裡取出烏魚卵(小米老師:在沒有經過製作的叫烏魚卵, 成品才叫烏魚子唷
) 先急速冷凍保存, 因為烏魚子的製作就只有”人工”, 而且每次製作過程是5~7天, 所以在大量收成後必須作好保存再排班製作. 每一道功夫可是都不能少, 烏魚子除了有豐富營運價值外(含蛋白質、不飽和脂肪酸EPA與DHA), 也需要許多人力製作. 難怪價格上不便宜, 不過相對來跟產地直銷有品質又比市售價格親民一些 就讓我們繼續看下去吧!
烏魚子前身烏魚卵XD 原來是長這麼肥美又金黃, 漁場主人急速冷凍技術很成熟, 每條烏魚卵解凍後看起來就是那麼新鮮又鼓鼓的肥壯, 讓小米好像說是不是可以先來表演生吞烏魚卵(謎之聲:踢小米賣來亂啦
)
每一條烏魚卵都有一根明顯的血管, 是辯認市售烏魚子是不是填充X貨其中一個方式.
他們的烏魚卵真的很肥, 有些肥到還會爆漿呢
太犯規了!
阿姨進行的是抹鹽醃漬, 約莫是50~90分鐘, 視烏魚卵大小而定, 醃漬時間拿捏很重要, 如果時間過短味道會跑掉, 太久會讓烏魚子味道過鹹, 所以他們會先將烏魚子大小重量分類好才開始抹鹽, 所以時間控制上就準確多了
咦…抹完鹽後的烏魚卵有點像麵包店裡面一種炸麵包上放滿糖粉XD (謎之聲:小米你又亂來了……)
抹鹽後會放在木板層層壓制在上面, 讓接觸面積及醃漬更為通透
那還要作什麼程序才會完成這種黃金烏魚子呢? 待會再繼續報導, 小米很重視食物安全及品質, 漁場主人也是努力在落實食安保證, 所以通過多項養魚水質及成品SGS等檢驗, 而且還是第一批完成烏魚子產銷履歷的漁場呢, 讓購買客人更為安心
資料來源自官方網站: http://goo.gl/EL9gCn
兩代經營者的用心在多個烏魚子比賽中才能得到獎項, 這可是新竹人的驕傲呢, 優質烏魚子大家不用跑很遠, 在新竹香山就可以買到了!
在鹽醃等候時間小米等人參觀了他們的漁場, 廣濶池塘裡面是主人花了不少時間心血所養育烏魚, 不說大家可能不知道, 烏魚要孕育1千多天才能收成烏魚卵. 期間天候天災及不確定因素都會影響收成, 所以不只是母烏魚犧牲而已
養育時間心血及成本都花費不少, 所以營養價值高烏魚子有一定價格所在.
有讀者會好奇野生跟飼養差別在那? 現在野生數量越來越少了, 可想而知價格又更高不可攀了. 不過相對飼養技術是越來越成熟, 漁場使用一定比例半鹹水飼養, 可以去除大家常說的”土味”. 另外增加烏魚健康及抵抗力, 是餵以益生菌不使用化學藥劑. 這些用心才能通過認證單位魚體和水質檢驗, 這不是說說就能做到事情
所以野生跟飼養其實差別不大了, 當然除非是超級利害的專家才會吃出一些些差別吧XD
靠山吃山 靠海吃海, 烏魚子王子(志豪)總不會忘記當年賀伯颱風所造成海水衝破堤防的嚴重損失, 讓才剛起步飼養烏魚子全毀及舉家逃難經歷, 不過許志豪的爸爸許順隆並沒有灰心, 從那裡跌倒再從那裡爬起, 說真的有這種經歷的人小米才覺得他們會努力保持自己成果及有毅力繼續前進用心, 所以還沒吃到烏魚子就感覺到一定很美味了! (謎之聲:我也餓了, 何時可以吃到烏魚子?) 哈哈…再等一下啦~~~~
PS. 烏魚子王子就是那次逃難才跟從小就認識的鄰居更為熟悉, 後來還結婚成為地方佳話呢
前面提到三年一收, 所以今年收成完池塘已經將水放光整地, 透過不斷的翻土及日曬, 土地會更乾淨及富有微生物營養, 每一個步驟都很專業!
再來看看他們曬烏魚子網室, 整間都是黃金烏魚子耶, 這是小米長這麼大第一次看到這麼多烏魚子心情超HIGH的
拜新竹特有九降風地形所賜, 冬日天氣是柔和的陽光, 再配上九降風風力吹乾, 讓烏魚子營養美味得以迅速風乾保存, 使得品質也更為穩定.
風乾烏魚子大概是5~7天時間, 須視天候狀況, 這些都是純手工急不得工程, 所以品質好的烏魚子才有這種價值 在風乾過程中工作人員還要定時進來作翻面均衡風乾日曬, 辛苦他們我們才有好吃的烏魚子囉~
他們的烏魚子真的很肥美, 隨便拿都是那麼肥美金黃, 實在太犯規了啦! 而且常吃烏魚子朋友有沒有發現如果常吃是中南部的, 會注意到頂端還保留一塊魚肉來鎖住魚卵(那魚肉是不能吃的), 這家漁場使用綿繩綁扎方式封鎖, 看起來外觀比較好一點, 當然這也是各地”標誌”象徵, 大家聽完大概也可分辨市售烏魚子是中南部或北部所生產
小米的招牌動作又來了XD 是不是有比小米的臉還大? 
阿姨拿的是超級烏魚子王, 嚇死人了!
小米好奇也來跟著學阿姨幫烏魚子翻面, 學一技之長以後沒工作就可以來幫忙啦
烏魚子王子跟許爸爸也會定時來巡視他們寶貝心血, 聽他們說這些製程都是看天做事, 如果發現天氣變壞, 還必須將所有烏魚子搬移至室內風乾, 天氣好再到戶外吹九降風, 日復一日照顧才能做出如此金黃飽滿烏魚子, 這些可是手工製作出來的美味呢~
許爸爸有著慈祥長輩笑容, 小米心想做出來的烏魚子更有信心包證
最後小米等人一起跟烏魚子合照, 大家有沒有覺得很有賀歲片尾的概念?
來KUSO一下, 哈哈哈~~~
參觀完網室後, 剛好鹽醃時間結束, 阿姨們在作清洗的動作, 清洗完畢後就開始曬日光浴吹九降風囉
對了, 能夠讓池塘生態更完整, 有養一些白蝦及草蝦來平衡生態, 也順便模擬如何捕捉在官網販賣急凍活蝦, 以後有機會再來試看看囉~
他們自己有產地直銷網站, 賣的價格小米自己比較過比外面市場有比較親民一些, (價格以官方為準, 因為重量不一價格也有所不同), 有興趣的朋友可以到他們官網自行購買囉
官方網站 http://www.karasumi9.tw/ecommerce/
盒子包裝也蠻精美的, 用來送禮自用兩相宜呢~ 對了, 有些朋友好奇烏魚子有些顏色淺有些顏色深是不一樣的嗎? 其實沒什麼差別, 就像每個人人膚色深淺一樣. 口味是看鹽醃程度及風乾控制而有所不同
挑選好的烏魚子除了看有沒有血管痕跡辨真偽外, 也可用以透光性佳為優質產品選購~ (看到手指影子為準)
接下來是試範烏魚子料理及評價試吃囉~
【酒煮】
先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內, 倒入約烏魚子重量1/4的米酒(例如圖中半片烏魚子約100公克,倒入25cc米酒即可), 開爐火以中火煎煮, 過程不時將烏魚子翻面使兩面均勻受熱, 待米酒煮乾烏魚子雙面呈現金黃色即可關火, 之後等著切來吃囉
這個黃金烏魚子大家看到開始流口水了嗎? 酒煮方式讓烏魚子吃起來Q度比較高, 而且帶一些特殊嚼感, 口味是鹹香中帶烏魚子鮮美, 慢慢咀嚼在口中四溢出來
【香烤】
一般是烏魚子先以米酒或高粱酒塗抹放置一兩分鐘後, 將烏魚子放入五十八度高粱酒置於淺盤中點火, 以烤肉夾夾取烏魚子燒烤, 兩面各烤三十秒鐘即可. 但老闆今天特別表演用這種火槍來烤超爽的啦
這種高梁酒的灸燒烏魚子的口感又不一樣了耶, 是有著表皮一點點酥皮感, 咀嚼起來是綿密口感(有像蛋黃口感)中帶烏魚子”鮮”香口味, 小米超愛這種烹調方式
我們發現烏魚子配威士忌超搭的耶~~~
<<開車不喝酒 喝過量有害健康>>
後記:經過這次烏魚子製作漁場參觀經驗實在是讓小米大開眼界, 烏魚子營養美味原來不是那麼簡單所製成, 每道手工拿捏準度都不能少, 而且這是新竹人九降風的驕傲才能做出如此美味烏魚子, 值得小米推薦優質店家
店家資訊: 竹魚水產
地址:新竹市香山區西濱路三段20巷100號
電話: 0910-203223 / 03-5384141
營業時間: 08:00~18:00 (老闆有時外出送貨,親臨參觀選購請先打電話預約)
官方訂購網站: http://goo.gl/3RCzgJ
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