2019.04.26

新竹.牛排|牛庫炭烤冷藏熟成牛排館(義大利麵.燉飯)Steak.House。軟嫩多汁牛排專家＋絕美月亮花牆＋下雪浪漫(巨城三民路周邊美食菜單電話地址營業時間)–踢小米食記

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【新竹牛排館美食|牛庫炭烤冷藏熟成牛排(義大利麵.燉飯)絕美月亮花牆.巨城三民路周邊美食菜單電話地址營業時間】　

（已歇業）三民路上的牛庫 Steak House 炭火冷藏熟成牛排館讓大家期待多時了，使用的牛排是PRIME等級的30天冷藏熟成肉品，不只軟嫩多汁而且是肉質甜味，加上用炭火燒烤牛排香超級犯規！　

請參考新菜單為準：

新竹牛庫義式料理全新菜單！情人節大餐好選擇。絕美月亮花牆(巨城三民路周邊美食菜單電話地址營業時間)

還有還有超特別的月亮花牆在門口非常吸晴(還會不定期下雪唷)，而且反操作大家想來拍就拍吧，不需要消費，因為是誠意十足的料理一定能吸引老饕的胃口此外還有豬排.義大利麵.燉飯.鴨胸等不同口味的朋友都可以來聚餐啦！

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所有排餐.麵飯有附一份沙拉，湯品及汽水喝到飽，吃到高級肉品又吃得飽啦！其他等小米後續更新～

1.八月份優惠：即日起到8月底，『平日全天第二份主餐69折』優惠！超絕殺優惠啊！

2.即日起到8月底，來店加購99元套餐，除了有一份麵包.沙瓦及氣泡飲喝到飽外，還有主廚814大同冰棒的高級版甜點一份唷！

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(每禮拜都有更新啊)

牛庫 Steak House可是是台灣最美的牛排館XD 門口不管是候位區或網美月亮花牆都讓人很吸晴，開車的朋友在三民路繞一下可以找到一些停車格，如果真的沒有還可以停到巨城或錦華停車場再走過來也可以囉。

喜歡小米的朋友請按粉絲團的讚唷，感恩～

光拍門口就可以讓大家拍不停了～白天跟晚上有不同的FU唷！

最浮誇的是竟然＂下雪＂了，在這個冬天會不定時在門口有下雪動態IG情境，浪漫又漂亮

連小米自己也忍不住一直拉著小護士狂拍IG照，示範不同動作給大家參考，大家快來一秒網美吧，只要在營業時間月亮花牆就會出現在外面給大家免費拍

晚上的月亮又不一樣～

連門口都美美的啦～

小米裝COOL耍帥還行嗎？

看完網美，再來看菜單吧～肉品不只是冷藏熟成牛肉而已，還有照顧到不吃牛的朋友，有雞.豬.鴨等不同選擇，特別大推鴨胸肉跟豬肋排～除了排餐外還有義大利麵.燉飯等，還有點排餐或飯麵，皆附上一份沙拉.湯品及汽水飲料(70元)隨便喝，這樣吃起來挺飽的也不算貴啦！　

店內用餐氛圍在年輕中帶沉穩簡約風，很適合朋友.家庭.商務聚餐，在最裡面還有一間小包廂，大概可容納20人左右，需要慶生或公司聚會可以提前電話跟店家預約唷。

肉品主打是冷藏熟成的牛肉，特色是經過熟成後牛肉的血水保留在筋腱裡面變成多汁的牛肉外，肉質上也比一般冷凍牛肉來得軟嫩，專業冷藏冰櫃裡就是熟成中的牛肉，客人可以看到漂亮的肉色PRIME牛肉，感覺在對我們招喚中

對了，在店內往外看有三民路隆恩圳的美景外，還有漂雪的畫面這個冬天一定要帶女友來浪漫一下的啦～還有聖誕節肯定很有FU！

店中央是主廚表演的舞臺！客人們可以欣賞主廚的烤功，看到炭火在燒牛排超爽的，牛排就是要炭烤才是最黃金的美味啦

終於可以開動了！

10oz冷藏熟成PRIME翼板590元，排餐皆附上一份沙拉.小菜.薯條，其他是湯品及汽水是喝到飽！以這價格來說可以吃到炭烤PRIME級熟成牛排，又有這麼多副餐可以吃很飽不算貴，是平民也可以享受高級牛排的享受呢

湯品每天供應濃湯及清湯，濃湯小米喝過雞蓉玉米及蛤蜊巧達都很好喝，有濃郁奶油甜味又不會有粉味，雖然是喝到飽，但一點都不馬虎

清湯部份是牛肉蘿蔔湯，是帶點羅宋湯酸V口味，而且去撈料時是真的撈到牛肉來吃呢，嫩嫩的愛吃牛肉的朋友會很喜歡這道湯，點餐可以喝到飽，主廚說可以多喝一點，他會一直煮不怕客人喝XD　

現在飲料吧還有推出熱飲，有熱可可.美式.拿鐵.奶茶.熱開水等。

餐點提供的沙拉是一人一份，雖是套餐附送一樣是有精緻擺盤及食材，有優格.柳橙.和風三種口味，個人最喜歡是優格～裡面還有比較高級蘿蔓生菜.黑橄欖等，刨上起司絲的提味是一道很稱職的開胃菜。

小菜是不定時更新，今天吃到的是馬鈴薯燉菜，可以邊吃肉肉邊配菜吃可以解膩又有健康感

等不及啦～喜歡吃厚切口感朋友可以選翼板牛，光看這個炭烤金黃色的厚牛排就超爽了！

熟成牛排個人建議5分熟是最佳口感，因為經過熟成是幾乎不會有血水流出，肉汁的甜美能保留在牛排裡就是熟成的魅力所在

翼板牛是油花比較多的軟嫩口感，很適合愛吃肉肉的女士們，提醒不要像小米切這麼大塊來吃啦XD 切一小塊一小塊來吃就很棒了～

如果真的怕太生朋友可以在加熱石上烤一下，看這個吱吱聲的畫面就泡口水～～～對了，加熱石冷掉可以請店員換新的唷。

話說回來這個加熱石的好處是小米從一位媽媽食用心得才感受到是如此貼心，因為媽媽說喜歡吃５分熟度牛排，可是帶著小朋友吃又不能吃太生肉品，所以這時候加熱石優點來了，烤一下７分熟再給小朋友剛剛好，大人跟小朋友都可以吃到熟成牛排的魅力啦

　牛排建議可以先吃原味，再沾左起玫瑰鹽.藻鹽.黑鹽等來嚐不同口味。

還有趁這機會跟大家說明為何熟成牛排會比較嫩又多汁？

基本上熟成牛排就像葡萄酒一樣, 經過熟成發酵讓牛肉嫩度/風味/含汁性更為提高. 熟成也分為乾式及濕式熟成.

以下是引用美國肉類出口協會網站資料->http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp

PS.引用資料主要是讓讀者更易了解熟成牛排知識, 認識其美味所在. 相關單位如有不妥請記得跟小米說啊~

熟成有助於增加牛肉的嫩度

一般而言，牛只屠宰之後，牛肉的嫩度驟減，牛的肌肉逐漸變僵硬，屠宰後的六到十二小時變成完全僵硬。但是牛肉在熟成的過程中，本身所含有的蛋白酵素開始作用，逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增，至屠宰後的第十一天，牛肉的嫩度達到最佳狀態。

熟成豐富了牛肉的風味

乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。乾式熟成的第十一天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃郁。乾式熟成進入第三周之後，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發後，肉香變的更集中、更香醇，此時的牛肉除了淡淡的發酵風味之外，還多了點「野性」的味道。受到真空包裝的限制，濕式熟成牛肉在風味上的變化雖不似乾式熟成那麼顯著，但牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的風味。使用未經熟成的牛肉所烹調出來的餐點，牛肉始終有種令人皺眉的刺鼻味；然而，經過熟成後的牛肉其結果則是截然不同。熟成(Aging)，豐富了牛肉的口感與風味。

熟成讓牛肉口感更多汁

乾式熟成期間，牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。濕式熟成主要的優點則是當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼。如此一來，不僅降低了熟成的成本，同時也可避免因乾式熟成處理不當而產生的損失。

小資族的朋友一樣可以享受到炭烤牛排的美味，選用上等牛肉的炭烤骰子牛(380元)嫩度也是超棒的！

骰子牛可以一口吃也可以切一半來吃，可以感受到軟嫩又甜味肉肉口感，加點蒜片來提味就100分了

骰子牛就按照主廚設定熟度是最剛好的，當然還是可以自己烤來決定啦，所謂每人口味都不一樣嘛。

老饕級的大胃王可以點這個8oz冷藏熟成Prime肋眼搭配海鮮(1280元)，大片牛排及深海魷魚差點盤子塞不下啦！

冷藏熟成Prime肋眼是帶點筋肉油花，經過熟成後是軟嫩帶點嚼勁充滿油脂甘甜的牛排，牛肉味道是比一般牛肉來得高~

不吃牛的朋友也不用怕寂寞，小米很推這個英國紳士鴨胸，使用在地食材宜蘭櫻桃鴨，先低溫將鴨皮煎得酥脆，再炭火烤香！

鴨胸肉是軟嫩多汁口感，加上鴨皮香會一吃難忘的啦～(像這種品質在高級鐵板燒吃套餐也要快千元了…..)

牛庫燻烤豬肋排588元，豪邁的豬肋排有先滷再烤軟嫩又入味，小米的好姐姐小珍姐說超愛的啦～

不吃肉肉的朋友還有燉飯及義大利麵可以選，像這個黑松露野菇燉飯(300元)，有菇菇及奶油濃郁的口味，米飯是偏軟口感，適合大人與小朋友一起享用，點麵飯一樣有一份沙拉及湯汽水喝到飽唷！

松子青醬海鮮扁麵(360元)，愛吃海鮮的朋友可以參考一下。

乳酪南瓜鮮蔬燉飯(300元)，這是方便素口味，如果要全素朋友要跟店員說一下，這個小米蠻推薦的，有濃濃南瓜香甜甜的很入味。

最後的大魔王非24oz戰斧牛排搭配海鮮(1680)莫屬了！建議兩人點來分食，不然一人吃完真的是大胃王了～

戰斧牛有經過舒肥（低溫烹調)，所以肉質是有軟嫩到又不會有血水的出現，帶點嚼勁口感會越嚼越甜呢～兩人愛吃肉肉必點選擇！

店家資訊:牛庫steak house.炭烤冷藏熟成牛排館(義大利麵.燉飯)
地址:新竹市東區三民路86號1樓
電造:03-5321713
營業時間:平日11:30~14:00 17:00~20:30
假日11:30~14:00 17:00~21:00
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