2019.05.11

新竹美食|A-CUT牛排館。千元價格可以吃到高級的熟成牛排及頂級Semi-Buffet自助餐。讓A-CUT變親民了～(菜單地址營業時間電話好停車.邀約)–踢小米食記

新竹異國料理, 愛食記

【新竹美食|A-CUT牛排館.菜單地址營業時間電話好停車】　

新竹國賓的A-CUT牛排館過去給大家的印象是高級熟成牛排，單價昂貴有點遙不可及的美食享受XD 不過最近小米來訪他們新的用餐方式變得親民多了耶～

午餐899元起晚餐1299元起，不只有一份主餐，還有超多有機蔬菜沙拉.冷盤開胃菜.水果.麵包.湯品及少女心甜點吃到飽！在享受高級肉品的同時可以吃到豐盛的小BUFFET，可以說是滿足口慾又填飽肚子呢！大家快跟著小米一起去看看吧！GO

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(每禮拜都有更新啊)

A CUT牛排館位於新竹中華路上的國賓大飯店的9樓，開車的朋友可以停在他們一樓或地下室車位，用餐可以抵停車費唷～

喜歡小米的朋友請按粉絲團的讚唷，感恩～

餐廳的風格是走高級典雅的歐風氛圍，在柔和的燈光下氣氛相當好，很適合情侶.家庭.商務聚會～有2人.4人.6人及8人的桌椅，所以人多人少來聚餐都不是問題　

圓桌的設計大家聊天可以更親近熱絡呢

如果需要有私密的空間，有包廂可以提供預約

有一間是十人大桌有提供電視呢XD

吃牛排配紅酒是好朋友的組合他們紅酒的庫存可以看得出來有不少呢～

來看看菜單吧～午餐跟晚餐的價格有點不一樣，午餐較為便宜一些，排餐+頂級Semi-Buffet 899元起，以899元就可以吃到濕式熟成美牛紐約客(120g)，當然還有其他高級肉品可以選擇，就依個人預算囉。晚餐最便宜是1299元起(200g 紐約客)

午餐菜單:

晚餐菜單:

點完餐點後準備去拿 Buffet時可以看到他們開放式廚房廚師們正用心為我們準備餐點

他們的牛排是先煎後烤，所以會呈現外酥內軟的熟成牛排的美味享受

細節的步驟不只這樣，料理後如有需要主廚還會處理一下去掉一些筋讓客人吃到更完美的口感　

再來看看BUFFET吧～滿滿的鮮綠有機蔬菜光看就很健康了　

提供的蔬菜的醬料及堅果類就多達20種以上，絕對滿足吃肉前想吃＂草＂的朋友　

常見的蔬果類這裡應該可以找得到，提醒大家真的有來用餐也別忘記利用這些食物來補充身體所需，有時候蔬菜比肉還貴呢！　

沙拉醬料有甜的.鹹的或油醋，看個人喜歡的口味囉。個人是推凱薩及義式油醋～

堅果類別忘記添加一些到沙拉裡面，增加不同層次的口感又健全唷！

另一邊還有一些冷盤開胃菜，先吃一輪醒醒胃XD

這個蝦仁胡麻豆腐還不錯吃，記得夾XD

燻鮭魚可以配小餅乾吃是法式的高級享受

乳酪起司及牛油種類也不少，愛這品味的朋友別忘記取用啦。

水果沙拉還有蝦子耶！這個BUFFET一點都不馬虎呢。

冷盤蝦有彈牙的鮮味唷～SIZE也不小！

還有一些果乾及調味料可以搭著吃。

最後一區是讓米姐會少女心大爆發的甜點水果區，有各種的手工甜點大家記得留肚子最後享用XD

托斯卡尼巧克力金融家，這個要推推，有點像是馬卡龍的升級版

整體而言每一種手工甜點會讓人有美味的回憶

差點忘記還有海鮮巧達濃湯及牛肉清湯，裡面可是有滿滿的料唷！　

開吃吧！這樣滿滿一桌來吃熟成牛排是不是很過癮呢？

除了牛排主餐及配菜(今天是炸馬鈴薯及蔬菜)外，其他都是無限享用

蔬菜沙拉吃肉肉前多吃一點點來清腸胃XD 聽店員說他們用的是有機蔬菜，多吃多健康唷　

起司夾餅乾吃也不錯，是高級的享受XD

竟然有小米最愛的烤麵包吃到飽XD 有法式麵包及小麥麵包，剛烤完外酥內軟綿很好吃

另外還有附上紅酒醋.有鹽牛油.自製法式豬肉醬可以來塗麵包吃，這樣的組合是小米的最愛，當天晚上就吃三個麵包了　

有鹽牛油塗麵包吃會讓我不知覺的一直吃XD　

自製法式豬肉醬有點像午餐肉的風味，夾麵包吃也很棒呢。

海鮮巧達濃湯裡面的料非常多，有濃郁的奶油香及海鮮的鮮味在裡頭

麵包沾湯吃就對了！

牛肉蔬菜湯也很棒，牛肉嫩嫩帶點嚼勁已吸滿番茄的甜味

這個冷盤吃完不只開胃，也快半飽了，以晚餐最便宜的1299元來說，有熟成牛排也有這麼精緻的BUFFET真的值回票價了

美國科羅拉多州紐約客牛排(200g, 濕式熟成) 1299元，這可以說是A-CUT的入門款的熟成牛排，價格不會太高也可以淺嚐熟成的美味

大家常常聽到熟成牛排，那熟成是什麼意思呢？

基本上熟成牛排就像葡萄酒一樣，經過熟成發酵讓牛肉嫩度/風味/含汁性更為提高，熟成也分為乾式及濕式熟成。

以下是引用美國肉類出口協會網站資料->http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp

PS.引用資料主要是讓讀者更易了解熟成牛排知識, 認識其美味所在. 相關單位如有不妥請記得跟小米說啊~

熟成有助於增加牛肉的嫩度

一般而言，牛只屠宰之後，牛肉的嫩度驟減，牛的肌肉逐漸變僵硬，屠宰後的六到十二小時變成完全僵硬。但是牛肉在熟成的過程中，本身所含有的蛋白酵素開始作用，逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增，至屠宰後的第十一天，牛肉的嫩度達到最佳狀態。

熟成豐富了牛肉的風味

乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。乾式熟成的第十一天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃郁。乾式熟成進入第三周之後，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發後，肉香變的更集中、更香醇，此時的牛肉除了淡淡的發酵風味之外，還多了點「野性」的味道。受到真空包裝的限制，濕式熟成牛肉在風味上的變化雖不似乾式熟成那麼顯著，但牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的風味。使用未經熟成的牛肉所烹調出來的餐點，牛肉始終有種令人皺眉的刺鼻味；然而，經過熟成後的牛肉其結果則是截然不同。熟成(Aging)，豐富了牛肉的口感與風味。

熟成讓牛肉口感更多汁

乾式熟成期間，牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。濕式熟成主要的優點則是當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼。如此一來，不僅降低了熟成的成本，同時也可避免因乾式熟成處理不當而產生的損失。

聽完熟成牛排是不是很想吃一口呢？建議熟成牛排可以3~5分熟，像這份5分熟的紐約客，因為有熟成的關係並不會看到血水，而經過主廚的先煎後烤，肉汁已鎖在裡面～讓牛排有外酥內軟，再帶一點嚼勁的口感，一口咬在嘴巴裡可以感受到熟成牛肉的甜美呢

烤蒜頭也是經典的小菜，吃完原味再搭一顆蒜頭可以增加牛肉的風味唷。

如果每人再加400元可以有氣泡酒無限暢飲，跟情人約會吃牛排配小酒會更有情調呢～而且這杯氣泡酒還蠻順口的，不會太苦澀，女士們應該會喜歡

<<開車不喝酒喝過量有害健康>>

這是一份主餐配一份副餐，基本上前面的BUFFET就吃蠻飽了，再加這是壓跨肚子的最後一根稻草

老饕們可以嚐嚐這份美國科羅拉多州　A CUT牛排(150g)2600元，這是選用稀有的肋眼上蓋肉，這部位有著如大理石線條般的豐美油脂均勻分布，建議3分熟是最佳的口感也因為熟成的關係不用擔心有恐怖的血水流出XD

這塊老饕肉很厲害，外層有微脆的肉香，裡面是軟嫩又有豐富肉汁甜味享受，絕對能滿足老饕們的胃口

對了，A CUT還有提供四種來自全球的頂級用鹽，分別是法國鹽之花.英國馬爾頓燻鹽.喜馬拉雅山玫瑰鹽.夏威夷竹葉鹽，各種鹽巴有不同的特色，大家不妨可以跟牛肉搭配來感受風味的提昇～

以下是截取店家的介紹資料：
「法國鹽之花」為法國沿海鹽田之自然結晶鹽，顆粒為粗、顏色偏白，堪稱為世界最頂級的海鹽；「英國馬爾頓燻鹽」呈現薄薄的片狀、散發淡淡煙燻香氣；「喜馬拉雅山玫瑰鹽」取自高山稀有礦鹽，礦物質含量高，尤其富含鐵質，呈現淡淡粉紅色澤；「夏威夷竹葉鹽」為添加竹葉元素，帶有微微竹葉香氣，呈現清爽淡綠色。

煎烤巴克夏黑豚帶骨肋眼(1700元)，黑豚帶骨肋眼是選用宜蘭巴克夏自然豬，經過熟成及低溫烹調後增添風味並以牛奶浸泡，經過煎烤將外皮上色非常誘人

一片的份量可不少呢！　

在偏瘦的部位一點都不會乾柴，沒有豬肉的腥味外，吃到的是軟嫩易入口的肉甜味，因為有用牛奶及香料浸泡，還帶有點香氣的乳香呢～讓不吃牛肉的朋友也可以吃到高級肉品的享受

在另一端是5:5的肥瘦比例，這也是老饕的位置唷！油脂的甘甜及軟嫩非常棒　對了，因為是低溫烹調，肉質有呈現粉嫩色是正常的，不是沒熟是自然的熟成顏色，這樣才軟嫩多汁呢～

配菜有豆苗及鴻禧菇，豆苗的油香菜甜很不錯吃，跟肉肉搭著吃可以降低油膩感　

此外會附上法式蜂蜜芥茉醬及蘋果醬來搭著吃。

蘋果醬有著甜甜的蘋果香，配豬肉吃蠻搭的～

最後就是少女心的甜點時間，幸好米姐也有第二個胃來吃甜點的XD

以上是本次的採訪心得，覺得能以千元的價格可以吃到熟成牛排外還能吃到如此精緻的BUFFET料理，A-CUT真的變親民了～大家要吃好料慶祝不妨可以去嚐嚐看唷

店家資訊:A CUT 牛排館
地址: 新竹國賓大飯店9樓
電話: 03 515 1666#3437
營業時間:
11:30～15:00 最後點餐時間14:00
18:00～22:00 最後點餐時間21:00
(1成服務費/可刷卡/有兒童坐椅/免費停車)
官方網站:https://s.yam.com/EKjyh