2019.12.08

新竹牛庫義式料理全新菜單！情人節大餐好選擇。絕美月亮花牆(巨城三民路周邊美食菜單電話地址營業時間)

新竹美食推薦食尚玩家, 新竹義式料理, 新竹異國料理

【新竹牛庫牛排館絕美月亮花牆】

牛庫義式料理一直在演變，主廚俠骨丹心這次不只提高食材的等級及質感，在這個聖誕月連餐盤也推出全新面貌給客人嚐用，這天就帶著小護士們一起來享用囉～

大家就跟著小米一起去看看吧！

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(每禮拜都有更新啊)

牛庫 Steak House可是是台灣最美的牛排館XD 門口不管是候位區或網美月亮花牆都讓人很吸晴，開車的朋友在三民路繞一下可以找到一些停車格，如果真的沒有還可以停到巨城或錦華停車場再走過來也可以囉。

光拍門口就可以讓大家拍不停了～白天跟晚上有不同的FU唷！

店內用餐氛圍在年輕中帶沉穩簡約風，很適合朋友.家庭.商務聚餐，在最裡面還有一間小包廂，大概可容納20人左右，需要慶生或公司聚會可以提前電話跟店家預約唷。

肉品主打是冷藏熟成的牛肉，特色是經過熟成後牛肉的血水保留在筋腱裡面變成多汁的牛肉外，肉質上也比一般冷凍牛肉來得軟嫩，專業冷藏冰櫃裡就是熟成中的牛肉，客人可以看到漂亮的肉色PRIME牛肉，感覺在對我們招喚中

對了，在店內往外看有三民路隆恩圳的美景外這個冬天一定要帶女友來浪漫一下的啦～還有聖誕節肯定很有FU！

雙人情人節套餐（即日起到02/29)(只要出示有加入新竹不是美食沙漠LINE生活圈就可以打 #79折唷！)
原價2520元+10%

＊手工麵包
手感圓脆麵包搭配螫蝦松露醬

＊開胃前菜
芋泥相遇
(芋泥/魚子醬/跳跳糖)

濃情蜜意
(焗烤馬鈴薯)

＊主廚湯品
牛肝菌野菇濃湯
蕃茄薏米牛肉湯
（二選一）

＊精緻蔬果沙拉
貝比嫩葉粉紅泡泡
(義式油醋/日式胡麻二選一)

＊精選主餐
美國PRIME肋眼上蓋肉
爐烤櫻桃鴨胸
醉漢風戰斧豬排
蘋果木煙燻挪威鮭魚

四選二

＊甜點
小農生乳捲搭配馬卡龍

飲品
熱飲：熱可可唐寧茶
冷飲：可樂雪碧檸檬紅茶無糖綠茶可爾必思 (可續杯)
汽泡飲

新菜單有提供升級版的肉品，此外以套餐方式來選擇加菜，建議可以品嚐兩人套餐份量會更超值～

只要點排餐或義大利麵燉飯就有主廚湯品或新鮮生菜沙拉二選一。

今天喝到的是玉米濃湯，濃郁的奶油香並不會有粉味，以餐前湯來說有一定的水準，偷偷說喜歡喝湯的朋友喝完覺得不夠，可以跟店員說湯好好喝，搞不好可以續一碗唷

大胃王或小朋友應該很愛海鮮酥皮濃湯吧　酥酥的皮可以單吃或壓進泡著湯品來吃～

裡面有一支大蝦子.蛤蜊及花枝粒，有鮮味的濃湯本身就很好不錯喝了，另建議可加點黑胡椒來調味～

新鮮生菜沙拉有義式油醋及日式胡麻二選一，個人比較喜歡胡麻的甜味帶胡麻香的味道，特別提一下他們有用水耕菜來當主要的擺飾，精緻又健康

+99元套餐:
季節開胃菜
飲品:熱美式.熱可可.熱皇家唐寧茶.可樂.雪碧.無糖綠茶.99元氣泡飲一杯
偷偷說可樂.雪碧.無糖綠茶想續杯可以跟店員說你好帥就可以了XD

今天吃到的開胃菜是龍蝦沙拉米果，脆脆的米果香配龍蝦沙拉一口吃是有質感的享受唷！

這個蜜柑好吃，別忘記它

牛庫不只是牛排有準而已，其他排餐也很不錯！這次先來推他們的爐烤櫻桃鴨胸550元，使用在地食材宜蘭櫻桃鴨，先低溫將鴨皮煎得酥脆，再炭火烤香！

PS.現在上菜方式是會對切，方便客人食用。

換了帶點日式風格的瓷盤質感更好了～拍照也漂亮多。

小護士說終於可以拿起來合照惹

配菜也很用心，有蔬菜外，這個薯泥很濃郁的甜味很不錯吃，也可以增加飽足感。(喜歡他們的薯泥或薯條的朋友想再續可以跟店員說唷，噓…….小聲)

PS.胃口比較大的朋友建議加點有酥皮濃湯的套餐會更有飽足感～

鴨胸肉是軟嫩多汁口感，加上鴨皮香會一吃難忘的啦～(像這種品質在高級鐵板燒吃套餐也要快千元了…..)

這份頂級美國冷藏肋眼上蓋肉(880元)，單價雖然不便宜(美牛前陣子看新聞才報漲一波><)，不過冷藏的熟成肉品質就是不一樣。

熟成牛排個人建議5分熟是最佳口感，因為經過熟成是幾乎不會有血水流出，肉汁的甜美能保留在牛排裡就是熟成的魅力所在

翼板牛是油花比較多的軟嫩口感，很適合愛吃肉肉的女士們，提醒不要像小米切這麼大塊來吃啦XD 切一小塊一小塊來吃就很棒了～

PS.牛排的肉質很不錯，是享受牛肉的質感及甜味，但不是以份量取勝，要吃粗飽可能到平價牛排館比較適合。

牛排建議可以先吃原味，再沾玫瑰鹽來嚐不同口味。

還有趁這機會跟大家說明為何熟成牛排會比較嫩又多汁？

基本上熟成牛排就像葡萄酒一樣, 經過熟成發酵讓牛肉嫩度/風味/含汁性更為提高. 熟成也分為乾式及濕式熟成.

以下是引用美國肉類出口協會網站資料->http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp

PS.引用資料主要是讓讀者更易了解熟成牛排知識, 認識其美味所在. 相關單位如有不妥請記得跟小米說啊~

熟成有助於增加牛肉的嫩度

一般而言，牛只屠宰之後，牛肉的嫩度驟減，牛的肌肉逐漸變僵硬，屠宰後的六到十二小時變成完全僵硬。但是牛肉在熟成的過程中，本身所含有的蛋白酵素開始作用，逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增，至屠宰後的第十一天，牛肉的嫩度達到最佳狀態。

熟成豐富了牛肉的風味

乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。乾式熟成的第十一天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃郁。乾式熟成進入第三周之後，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發後，肉香變的更集中、更香醇，此時的牛肉除了淡淡的發酵風味之外，還多了點「野性」的味道。受到真空包裝的限制，濕式熟成牛肉在風味上的變化雖不似乾式熟成那麼顯著，但牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的風味。使用未經熟成的牛肉所烹調出來的餐點，牛肉始終有種令人皺眉的刺鼻味；然而，經過熟成後的牛肉其結果則是截然不同。熟成(Aging)，豐富了牛肉的口感與風味。

熟成讓牛肉口感更多汁

乾式熟成期間，牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。濕式熟成主要的優點則是當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼。如此一來，不僅降低了熟成的成本，同時也可避免因乾式熟成處理不當而產生的損失。

澳洲小牛肋排750元，這是季節性的肉品，每年在冬天會取兩個月的小牛血清來製藥，剩下的牛肉就留給我們來嚐用了XD
兩個月的小牛肋排可是軟嫩又多汁，豪邁的用手拿起來吃很過癮

美國CAB極黑牛冷藏紐約客720元，粉嫩冷藏肉嫩中帶點嚼勁口感粉不錯，是越嚼越甜的唷，除了上蓋肉外，這也是很不錯的部位選擇呢。

自製蕃茄紅醬＋當日海鮮義大利麵420元(含湯品或沙拉2選1)，海鮮新鮮外給的份量一點都不手軟！蕃茄紅醬的酸甜滋味剛剛好，麵條帶點嚼勁的口感也不錯，不吃肉肉的朋友可以選這個來吃看看唷。

店家資訊:牛庫steak house.炭烤冷藏熟成牛排館(義大利麵.燉飯)
地址:新竹市東區三民路86號1樓
電造:03-5321713
營業時間:平日11:30~14:00 17:00~20:30
假日11:30~14:00 17:00~21:00
(可刷卡/有兒童椅/1成清潔費)
粉絲團:https://www.facebook.com/4808067979302501/

（文章.攝影與品鑑:踢小米X踢小米團隊。）

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