牛排組合肉?原肉?如何分辨?小米深入研究來報告(重組肉/夜市/黏著劑/餐廳/牛油/美食知識分享/食安問題)–踢小米廚房

 

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       牛排組合肉?原肉?如何分辨?台灣人愛吃牛排, 不管高級餐廳或平價如夜市牛排等都各有所好, 但大家知道吃的是組合肉(重組肉)還是原肉的牛排嗎? 因為小米常遇到一些網友提到這份沙朗好多筋, 吃過沒有筋的沙朗肉都超嫩. 但是….   您知道真正的原肉是有筋還是沒筋? 組合肉和原肉怎麼分辨嗎? 小米常常來分享美食, 但身為美食部落客也要讓大家了解一些美食小知識, 所以今天小米特地請店家準備了組合肉和原肉來作一個比一比, 讓大家了解到初步分辨方式. 讓自己選擇喜歡吃的牛排~ 吃的開心又安心

 

      首先說明一下, 沒有說組合肉是不好, 它的優點就是平價, 當然不建議常常吃. 至於選擇組合肉或原肉牛排, 就由消費者自己選擇囉. GO!

      有時候大家偶爾都會想自己在家下廚會去買生牛排回家煮, 那就先來教大家怎麼判別生牛肉方式, 其實很簡單, 店家大廚說以外觀及觸感來分辨就可以了. 小米就一步一步來跟大家說明囉. 以外觀看, 發現整片牛肉邊邊角角是很規則圓, 多數都是組合肉, 因為組合肉就是將不同碎肉重組使用黏著劑壓成一條完整肉條, 像這樣以機器方式重組, 大家想想是不是每條肉都長得一樣呢  相反原肉每條牛長得都不一樣XD 所以切出來的牛排形狀都是不規則, 還有組合肉和原肉都會有血水, 但組合肉是重組, 相對血水吸付在肉的能力很差, 所以切開後血水流出會比原肉來得快很多! 所以大家分得出下面左邊還是右邊是組合肉了嗎?  

 

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      大廚也教了小米可以用觸感來辨識, 摸了一下發現組合肉表面是水水滑滑, 原肉摸起來滑中帶一點黏性 

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   筋肉分離法  原肉筋都是自然生長, 所以撥開時看到筋肉分離像牽絲一樣  組合肉撥開就很明顯看到像黏上去~ 以上幾種方式大家都懂了厚XD

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    生肉分辨完, 那如果店家都煮熟了怎麼分辨呢? 總不能用摸的吧    免擔心~ 小米也請教了大廚的啦! 讓小米一一道來吧. 其實外觀就很好認了, 組合肉煮熟還是一樣比較規則形狀, 如果同時多人點一樣牛排, 大家可以比比看長的是不是一樣的啦  

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     小米將組合肉跟原肉疊起來比, 大家看得更清楚了吧~  組合肉邊邊更是平滑整齊, 而且中間好像快要”自動” 分離了.  相對原肉邊邊都是鼓起來而且都是有波形差異. 

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   前面生肉時有看到牛肉的筋介紹了吧, 當煮熟後也是分別差很大~  原肉的筋是自然收縮及更呈現了筋肉分離牽絲感覺. 相對組合肉不見了~~

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     再切開看, 以沙朗牛排為例, 組合肉都將筋處理掉, 還有因為是不同肉組合而成, 所以紋路看起來都不均勻. 不過優點是會吃到”軟嫩”新品沙朗 原肉的紋路就均勻多了, 而且該有”自然筋”都有唷. 以小米所學, 真正沙朗是有一點筋才是正常嚼勁沙朗肉啊~

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   還有牛排大家可以不妨拿來聞一下, 原肉是肉香味很濃郁, 組合肉聞起來則…..說不出來是什麼味道就是了XDDD 

DSC03263_1_1.JPG     那都是軟嫩的雪花牛排怎麼分辨???  當然外觀看就可以看出端倪  

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      雪花其實不只是代表軟嫩而已, 還有漂亮油花是會均勻長在肉裡, 原肉就可以看到紅白均勻油花, 這樣才叫雪花牛排啊~

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    最後請大家兩樣都吃過來比較肉味就更清楚了, 原肉是可以吃到牛肉原始甜味   組合肉雖看似乾柴但還是會很軟嫩, 不過牛肉甜味就吃不到了, 都是吃到調味過的鹹味. 大家有興趣可以試看看唷~

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   後記: 經過小米的解說後大家都會分辨了嗎?  希望大家都了解後, 也可以從平價牛排中找出不錯店家, 讓大家荷包省一點又可以吃到美食. 這才是小米的初衷呢  

 

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一般留言

  1. 推1
    真的吃到原肉之後.就不會想再碰組合牛的肉!
    版主回覆:(10/30/2014 02:16:21 AM)
    謝謝 nana媽, 喜歡吃那一種肉都可以. 重點是可以分辨出來~ 還有不要過量.

  2. 推3
    哦哦哦~原來是這樣啊(摸下巴
    我以後知道了
    謝謝小米老師!!!!!!
    版主回覆:(10/30/2014 01:08:34 AM)
    ^^謝謝~ EVA美女~ 喜歡吃那一種肉都可以. 重點是可以分辨出來~ 還有不要過量.

  3. 真的實用!!
    透過這篇我現在知道其實我比較常吃到的是組合肉…
    可是!! 還是照吃不誤啊~! XD
    版主回覆:(10/30/2014 12:29:31 AM)
    科科…. 喜歡吃那一種肉都可以. 重點是可以分辨出來~ 還有不要過量囉.

  4. 好實用喔,果然很多便宜的都是組合肉XDDD
    版主回覆:(10/30/2014 12:27:36 AM)
    嵐嵐 ^^謝謝~ 組合肉就是迎合低價市場才會有的咩. 科科….不過呢, 喜歡吃那一種肉都可以. 重點是可以分辨出來~ 還有不要過量.

  5. 好實用喔,果然很多便宜的都是組合肉XDDD
    版主回覆:(10/30/2014 12:27:11 AM)
    嵐嵐 ^^謝謝~ 組合肉就是迎合低價市場才會有的咩. 科科….不過呢, 喜歡吃那一種肉都可以. 重點是可以分辨出來~ 還有不要過量.

  6. 太實用了啦~~
    不過阿~還有更簡單的分辨方式~
    價格~哈))))))))))
    貴~很貴~一定就是原肉啦~~
    反之當然就…..嗯~~
    版主回覆:(10/30/2014 12:26:07 AM)
    科科….小寶這可不一定啊..你看看新聞. 某飯店… 等他們出來澄清看看吧XD
    不過呢, 喜歡吃那一種肉都可以. 重點是可以分辨出來~ 還有不要過量

  7. 感謝小米分享這麼實用的知識(拇指)
    感覺要成功分辨出來
    眼睛和舌頭都要很敏銳才行~
    版主回覆:(10/30/2014 12:23:27 AM)
    謝謝星雨, 現在食品工業能力都很強. 只能說提出小小心得讓大家多了解. 喜歡吃那一種肉都可以. 重點是可以分辨出來~

  8. 好文章,謝謝分享喔!!!
    推推~~
    版主回覆:(10/30/2014 10:23:01 PM)
    謝謝賞文呢. 希望大家都學會選自己所愛囉XD

  9. 借分享!想情問一下,好市多的牛肉應該是原肉吧!
    版主回覆:(11/06/2014 01:40:01 PM)
    請享用. 好市多啊. 我不清楚呢; 因為我沒有好市多的卡XDDDD

  10. 許莉大推!!
    這篇實在太實用受用了!!
    以後吃牛排就可以來判斷一下了~~
    也對自己吃進去的食物多了許多的了解^O^
    版主回覆:(11/03/2014 10:14:01 AM)
    謝謝莉莉賞文呢~~~ 學會分辨, 吃的也安心囉

  11. 現在很多商人都用組合肉喔~~
    我們也很難分啦~~
    版主回覆:(11/03/2014 10:14:47 AM)
    組合肉也可合法賣. 就大家懂得分辨選自己的就好了~~

  12. 組合肉其實也是肉合成而成
    就是把不要的肉邊去攪和
    那天詢問買牛排的商人跟我們說的
    不過小米的組合肉和原肉一看就猜對了
    真開心
    版主回覆:(11/06/2014 10:21:21 PM)
    是這樣沒錯XD 文中也有提到組合肉沒有說不能吃. 就大家會分辨了. 就自行選擇自己想吃的. 恭喜你猜對啊:P

  13. hello~
    我是fb上的『低蛋白飲食專家』營養師
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    http://www.genfu88.com/
    許多腎臟患者,牛肉對他們來說是黃金蛋白質
    本篇對他們來說真的是受益無窮
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