新竹最好的烏魚子「竹魚水產」最後一天烏魚收成秀別錯過了!打入米其林餐廳及榮膺全國模範漁民新竹之光!

新竹最好的烏魚子「竹魚水產」

最後一天烏魚收成秀別錯過了!

打入米其林餐廳及榮膺全國模範漁民新竹之光!

又到一年一次的烏魚收成的日子,今年新竹之光「竹魚水產」在成功打入米其林餐廳後,第二代掌門人許志豪更在全國模範漁民養殖類競爭中脫穎而出,榮登榜首12.gif

成為新竹區漁會成立以來首位當選養殖類的全國模範漁民!

如此光環下很期待今年的烏魚子的出產(約12月中),所以在新竹買最好的烏魚子來這裡就對了~

現在正是烏魚收成取卵的日子,在11/20(六) 進行第三場最後收成作業,時間為早上08~11點。

大家想看烏魚群沖下來的壯觀畫面就非去不可了!

現場還有新鮮烏魚殼、烏魚腱、烏魚膘販賣!(只有這一天)

而且買完魚後到隔壁活魚批發,選擇一尾+50元,他會代處理鱗片及分切。這可是「竹魚水產」才有的唷!

烏魚殼 50元/斤
烏魚腱 700元/斤
烏魚膘 400元/斤

11/20(六)08:00~11:00
地址: 新竹市新竹市西濱路3段20巷100號

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建議大家在11/20(六) 早上08:00 前到場可以看到第一車的烏魚,之後可能要在09:00以後唷。

大家先來看一下小米前幾天去拍的抖音影片。

 

第二代掌門人許志豪這麼多年來一直看著他努力的研究養烏魚,這次成為新竹區漁會成立以來首位當選養殖類的全國模範漁民!實在太強了23.gif

這也代表他們的品質是受到全國認證,要吃就是吃最好的。

烏魚殼就是內贓都被取出後剩下的身體,當天11/20 可以現場買回家煮魚湯唷。

烏魚腱及烏魚膘 也可以現場買回家,新鮮的烏魚腱及烏魚膘用來三杯或麻油非常適合。

取下來的烏魚子會再用九降風吹乾及日曬,等待12月中以後就可以購買了,是不是又肥又大呢?

等待小米到時候再開團購唷。

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以下是之前的回憶美味~

他們的烏魚卵真的很肥, 有些肥到還會爆漿呢 太犯規了! 

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    阿姨進行的是抹鹽醃漬, 約莫是50~90分鐘, 視烏魚卵大小而定, 醃漬時間拿捏很重要, 如果時間過短味道會跑掉, 太久會讓烏魚子味道過鹹, 所以他們會先將烏魚子大小重量分類好才開始抹鹽, 所以時間控制上就準確多了

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     咦…抹完鹽後的烏魚卵有點像麵包店裡面一種炸麵包上放滿糖粉XD (謎之聲:小米你又亂來了……)

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     抹鹽後會放在木板層層壓制在上面, 讓接觸面積及醃漬更為通透 

 ss   

    那還要作什麼程序才會完成這種黃金烏魚子呢? 待會再繼續報導, 小米很重視食物安全及品質, 漁場主人也是努力在落實食安保證, 所以通過多項養魚水質及成品SGS等檢驗, 而且還是第一批完成烏魚子產銷履歷的漁場呢, 讓購買客人更為安心  

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      在鹽醃等候時間小米等人參觀了他們的漁場, 廣濶池塘裡面是主人花了不少時間心血所養育烏魚, 不說大家可能不知道, 烏魚要孕育1千多天才能收成烏魚卵. 期間天候天災及不確定因素都會影響收成, 所以不只是母烏魚犧牲而已  養育時間心血及成本都花費不少, 所以營養價值高烏魚子有一定價格所在. 

       有讀者會好奇野生跟飼養差別在那? 現在野生數量越來越少了, 可想而知價格又更高不可攀了. 不過相對飼養技術是越來越成熟, 漁場使用一定比例半鹹水飼養, 可以去除大家常說的”土味”. 另外增加烏魚健康及抵抗力, 是餵以益生菌不使用化學藥劑. 這些用心才能通過認證單位魚體和水質檢驗, 這不是說說就能做到事情 所以野生跟飼養其實差別不大了, 當然除非是超級利害的專家才會吃出一些些差別吧XD 

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      靠山吃山  靠海吃海, 烏魚子王子(志豪)總不會忘記當年賀伯颱風所造成海水衝破堤防的嚴重損失, 讓才剛起步飼養烏魚子全毀及舉家逃難經歷, 不過許志豪的爸爸許順隆並沒有灰心, 從那裡跌倒再從那裡爬起, 說真的有這種經歷的人小米才覺得他們會努力保持自己成果及有毅力繼續前進用心, 所以還沒吃到烏魚子就感覺到一定很美味了! (謎之聲:我也餓了, 何時可以吃到烏魚子?) 哈哈…再等一下啦~~~~

       PS. 烏魚子王子就是那次逃難才跟從小就認識的鄰居更為熟悉, 後來還結婚成為地方佳話呢  

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       前面提到三年一收, 所以今年收成完池塘已經將水放光整地, 透過不斷的翻土及日曬, 土地會更乾淨及富有微生物營養, 每一個步驟都很專業!

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     再來看看他們曬烏魚子網室, 整間都是黃金烏魚子耶, 這是小米長這麼大第一次看到這麼多烏魚子心情超HIGH的   

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     拜新竹特有九降風地形所賜, 冬日天氣是柔和的陽光, 再配上九降風風力吹乾, 讓烏魚子營養美味得以迅速風乾保存, 使得品質也更為穩定. 

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    風乾烏魚子大概是5~7天時間, 須視天候狀況, 這些都是純手工急不得工程, 所以品質好的烏魚子才有這種價值 在風乾過程中工作人員還要定時進來作翻面均衡風乾日曬, 辛苦他們我們才有好吃的烏魚子囉~

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     他們的烏魚子真的很肥美, 隨便拿都是那麼肥美金黃, 實在太犯規了啦!  而且常吃烏魚子朋友有沒有發現如果常吃是中南部的, 會注意到頂端還保留一塊魚肉來鎖住魚卵(那魚肉是不能吃的), 這家漁場使用綿繩綁扎方式封鎖, 看起來外觀比較好一點, 當然這也是各地”標誌”象徵, 大家聽完大概也可分辨市售烏魚子是中南部或北部所生產 

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      小米的招牌動作又來了XD 是不是有比小米的臉還大?   

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      阿姨拿的是超級烏魚子王, 嚇死人了! 

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       小米好奇也來跟著學阿姨幫烏魚子翻面, 學一技之長以後沒工作就可以來幫忙啦  

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     烏魚子王子跟許爸爸也會定時來巡視他們寶貝心血, 聽他們說這些製程都是看天做事, 如果發現天氣變壞, 還必須將所有烏魚子搬移至室內風乾, 天氣好再到戶外吹九降風, 日復一日照顧才能做出如此金黃飽滿烏魚子, 這些可是手工製作出來的美味呢~ 

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      最後小米等人一起跟烏魚子合照, 大家有沒有覺得很有賀歲片尾的概念?   

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來KUSO一下, 哈哈哈~~~

 sss  

     參觀完網室後, 剛好鹽醃時間結束, 阿姨們在作清洗的動作, 清洗完畢後就開始曬日光浴吹九降風囉 

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    對了, 能夠讓池塘生態更完整, 有養一些白蝦及草蝦來平衡生態, 也順便模擬如何捕捉在官網販賣急凍活蝦, 以後有機會再來試看看囉~

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     盒子包裝也蠻精美的, 用來送禮自用兩相宜呢~ 對了, 有些朋友好奇烏魚子有些顏色淺有些顏色深是不一樣的嗎? 其實沒什麼差別, 就像每個人人膚色深淺一樣. 口味是看鹽醃程度及風乾控制而有所不同 

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      挑選好的烏魚子除了看有沒有血管痕跡辨真偽外, 也可用以透光性佳為優質產品選購~ (看到手指影子為準)

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     接下來是試範烏魚子料理及評價試吃囉~
【酒煮】
先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內, 倒入約烏魚子重量1/4的米酒(例如圖中半片烏魚子約100公克,倒入25cc米酒即可), 開爐火以中火煎煮, 過程不時將烏魚子翻面使兩面均勻受熱, 待米酒煮乾烏魚子雙面呈現金黃色即可關火, 之後等著切來吃囉  

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     這個黃金烏魚子大家看到開始流口水了嗎? 酒煮方式讓烏魚子吃起來Q度比較高, 而且帶一些特殊嚼感, 口味是鹹香中帶烏魚子鮮美, 慢慢咀嚼在口中四溢出來 

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【香烤】
一般是烏魚子先以米酒或高粱酒塗抹放置一兩分鐘後, 將烏魚子放入五十八度高粱酒置於淺盤中點火, 以烤肉夾夾取烏魚子燒烤, 兩面各烤三十秒鐘即可. 但老闆今天特別表演用這種火槍來烤超爽的啦  

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    這種高梁酒的灸燒烏魚子的口感又不一樣了耶, 是有著表皮一點點酥皮感, 咀嚼起來是綿密口感(有像蛋黃口感)中帶烏魚子”鮮”香口味, 小米超愛這種烹調方式  

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     我們發現烏魚子配威士忌超搭的耶~~~

<<開車不喝酒 喝過量有害健康>>

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(版權聲明:文章.攝影與品鑑:踢小米X踢小米團隊。本文為店家邀約文)

 

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