2016.11.19

澳門美食|永利酒店京花軒米其林兩星餐廳-清朝譚家菜-宮廷式美食享受(2016愛評澳門嚐飽途/邀約)–踢小米食記

澳門香港美食

【澳門美食|永利酒店京花軒米其林兩星餐廳】

澳門在賭場加持下, 出現了許多米其林餐廳, 各國料理有米其林認證餐廳相繼出現, 讓澳門的美食享受又升上一個層次, 我們這次吃貨團之旅第2天晚上就來到永利酒店內的京花軒, 他們是以清朝時代流傳至今譚家菜, 譚家菜特色是結合廣東和北方菜自成自己菜系, 在古老年代只有提供給私宴所用, 而且是必須要有譚家的人在場才可以烹煮, 事至今日能嚐到他們真傳留下來的手藝還真不簡單, 所以我們3天旅程最期待就是這一餐了! 那大家就跟著小米一起去看看吧, GO!

踢小米的IG: https://instagram.com/timmyvong

京花軒位於澳門永利酒店內, 基本上不難找, 坐BUS或計程車就可以到達了XD 進入門口就是那麼富麗堂皇, 大家細心留意, 聽服務員說頭上的金幣會帶來好運, 賭場不如意來這裡走一圈吸一下”金”氣吧!

接待櫃檯更為高級典雅, 濃厚中國風也帶點禪意~

餐廳內趁還沒有客人時拍給大家看XD 就像以前宮廷式裝潢, 在裡面用餐就是享受

　　這個燈我們看了很久在猜是什麼樣的造型, 後來服務員解說是清朝官帽倒過來意思XD

今天很幸運的拿到包廂的位置, 這樣我們在裡面可以盡情的拍照不會打擾到其他客人了

包廂內天花板也是一個金錢的造型, 在這用完餐是不是該去賭一下了?

關上那扇門就是一朵玫瑰花造型細膩設計, 米其林2星就是那麼不一樣~

米其林餐廳餐具也很講究, 可是找日本NARUMI設計及買斷版權, 所以在別的地方是看不到的唷~

這是我們今晚個人套餐的菜色, 價位上是MOP 1,050元, 換算成台幣是接近5千元, 不過能在米其林2星及包廂裡用餐, 其實也不算貴了, 還有更貴的啦每一道菜色皆有一長串英文對照, 這也是中國菜名的厲害之處, 我們只需幾個字詞搭配就可以表達一道菜色味道的感覺, 英文卻需要不同詞匯才能表達其含意呢

高級的餐廳連包包也有位置XD 這是真的給客人放包包用, 每一個細節都想很周到呢!

能稱上米其林餐廳其用餐流程必需是慎密設計, 一開始先從茗茶開始, 高杯是用來聞茶香的, 低杯是茗茶所用, 非常講究. 還有在倒茶時是以女士優先, 再倒給男士, 盡顯國際禮儀呢~

首先來的是開胃小菜, 每一道都是功夫菜來滴像這顆炸雲吞造型就像小元寶一樣, 內餡是雞肉加馬蹄, 請一口吃完XD 配上酸酸甜甜的醬還不錯吃也不會太油膩~

酸甜汁鮑魚, 燉煮火候很夠, 吃起來是很軟嫩口感, 加上那一顆紅莓分子, 有口中爆汁感覺

再來還有一些開胃小菜, 從擺盤及色澤搭配漂亮及讓人食指大動, 從左至右是

椒麻仔雞 Poached chicken erved with mined Sichuan and spring onions dressing
茄汁海蝦 Stir-fried prawn with tomato sauce
珊瑚白菜卷 Sweet and sour cabbage with chili vinaigrette
譚府烤肉 Beijing roasted pork

服務員會提醒口味輕重, 從右至左開始食用.

譚府烤肉看起來很像叉燒, 實則口味上又與蜜汁叉燒有所有不同, 是有著淡淡酒香豬頸肉甜味, 口感上很軟嫩~

珊瑚白菜卷是有點脆度酸白菜, 微微酸香配上中間芒果肉, 酸甜滋味是很稱職的開胃菜

茄汁海蝦口味上有點像糖醋口味, 也是酸酸甜甜大蝦子, 彈牙又有鮮味~

最後這一道椒麻仔雞讓我們有很大驚艷, 看似是雞肉加上蔥末(實際不只是蔥末), 是帶有後勁挺麻的蔥蒜重口味, 難怪要我們放在最後才知, 再加上軟嫩無骨雞肉, 大家的胃覺都醒了

三鮮燴魚脆 Braised shark’s cartilage in supereme chicken broth, 餐具設計也是很講究, 大家有看到碗盤與那個鼎座圖案是可以連成一個圖案的嗎

在經過開胃小菜洗禮後, 在喝湯前餐廳有準備極品觀音王先讓客人轉換一下口味, 茶色雖淺卻有濃厚回甘茶味, 剛好清一下嘴巴殘留氣味, 準備迎接下一道菜. 這就是米其林2星餐廳的細心周到服務了~

三鮮燴魚脆可以說是羹湯一種, 濃濃海鮮與大骨溶合鮮甜味很好喝, 多喝也不會覺得膩, 裡面魚脆是鯊魚骨髓, 脆口又有豐富的膠質, 這個還是小米第一次吃到食材呢~ 再加上蝦肉彈牙甜味, 會讓人一直停不下來喝光光

器皿下是有用火來加熱, 餐廳有提供一個”小湯匙”, 一開始大家還以為是用來喝湯用的XD 其實是覺得湯溫度夠熱時, 用來將火蓋住滅掉, 很細心吧!

香蔥燒遼參 Stewed sea cucumber with millet in chicken broth, 這是很有營養價值的食材, 以紅燒手法製作是很傳統做法, 炆煮非常透徹, 有軟嫩卻沒有軟趴趴的口感. 配上特製醬汁風味會更佳~

京城清真烤羊肉配燒餅 Broiled mutton sliced served with sesame puffs, 有口袋餅自己夾肉吃的概念~

這一道是比較重口味一些菜色, 羊肉羶味是還好, 不過可是羊味十足, 剛上桌熱呼呼時還真的有點大漠風味香氣, 待大家拍完照後小米等不及馬上要來吃的啦

酥酥的芝麻餅吸了羊肉流出來的肉汁脆口又鹹香, 有大口吃肉的爽度可惜芝麻餅份數是固定的, 不然還想再吃一個或是白飯來配….(謎之聲:飯桶米又來了, 沒有提供白飯啦!)

餐廳很貼心會問在場朋友是不是不吃羊肉, 剛好芸芸不是很愛吃羊肉所以舉手了XD 餐廳就再提供一些炒牛肉來給客人嚐用, 不過….裡面是有香菜XD 這次同行才知芸芸不愛吃香菜, 看到這她應該冒三條線了吧XD

炒牛肉小米覺得還好, 配上口袋餅覺得羊肉的重口味是最搭的!

麻辣蒸江團 steamed longsnout catfish with spicy Sichuan pepper sauce, 這一道菜的魚種很特別, 還沒上來前我們研究魚的名字, 一開始不知道”江團”就是魚名>< 還用英文 catfish去查是鯰魚, 後來聽說明江團魚是鯰魚科的, 不過就不是鯰魚就是了XD